肉类的冷冻及冷冻方法
目前,肉类的冷冻方法种类较多,大体上分为 直接冻结与两阶段冻结2种,每种方法都有各自的优缺点。
根据冷冻介质与肉制品的接触方式不同可分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接触冻结法3种。
在考虑到压力的影响因素后,冻结方法又有 加压空气冻结和压力转移冻结。
当然也有一些新型的冷冻方法,如 超声波辅助冻结、及时冻结系统以及被膜包裹冻结法等。
冷冻水产品在进一步加工前需先进行解冻,食品工业中冷冻水产品的解冻终温一般为-2℃~-5℃,此温度下,解冻后的水产品便于切割或进一步深加工利用。
由于水产品中含有大量不饱和脂肪酸,不适当的解冻方法会造成水产品脂肪氧化、水分流失、蛋白质氧化以及微生物污染等问题。为保证冷冻水产品解冻后能保持较好的品质,应根据水产品的种类、冻结前后物料的状态和解冻后的用途采用较优的解冻方法。
解冻技术一般分为传统解冻技术和新型解冻技术,新型解冻技术主要有超声波解冻法、高压静电场解冻法、欧姆解冻法、射频解冻法和微波解冻法。
低温高湿解冻机
1、减少冷冻食品水分流失,锁住营养成分,降低产品失重率(实际失重率在1%以内)。
2、智能湿度控制,可以根据不同解冻要求对湿度进行实时调节;安装方便易于操作。
3、解冻完成后,解冻间内的冻品的解冻效果均匀一致,无氧化与黑线现象出现。
4、解冻完成后,冻肉肌肉组织,饱满有光泽,有弹性,维持被解冻品的新鲜状态。
5、整个解冻过程处于低温高湿环境,可选配装置,满足解冻食品安全卫生要求。
6、可广泛应用于各种鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等畜禽肉类和水产、海鲜等解冻加工